Perfektion und Balance
Auf einen Kalledevarapura Estate mit Kira Kim
Neben dem pittoresken Savignyplatz in Berlin, treffen wir Kira Kim - langjährige Mitarbeiterin bei der dänischen Küchenbrand “Reform” - in ihrem Element. Sie zelebriert Design in ihrem Leben ganzheitlich und lebt den unaufgeregten Purismus über ihre beruflichen Grenzen hinaus. Sie erzählt uns, warum genau unsere ausgewogene Röstung ihren ausgewählten Geschmack getroffen hat.
So bereiten Sie den Kalledevarapura Estate Schritt für Schritt zu:
- Equipment bereitlegen und 15g Kaffee abwiegen.
- Kaffeebohnen mit mittlerem Mahlgrad vermahlen.
- Den Filterhalter auf die Karaffe stellen und zusammen auf die Waage stellen. Filterpapier laut Anleitung Falten und in den Filterhalter einlegen.
- Etwas mehr als 250ml gefiltertes Wasser in einer Schwanenhalskanne auf ca. 90 - 92°C aufkochen. Filter mit etwas heißem Wasser ausspülen. Hierbei quillt das Papier vom Filter schon mal vor und das Equipment wird vorgeheizt. Wenn das Wasser durch den Filter durch ist und sich in der Karaffe gesammelt hat, Karaffe entleeren.
- Alles zurück auf die Waage stellen und neu tarieren. Das gemahlene Kaffeepulver in den Filter schütten.
- Dann das gemahlene Kaffeepulver mit dem heißen Wasser anfeuchten und für 30 Sekunden ziehen lassen. Diesen Vorgang nennt man Blooming, weil der Kaffee sozusagen "aufblüht". So kann CO2 entweichen, was eine gleichmäßige Extraktion erlaubt und sicherstellt, dass der Kaffee nicht ungewollt säuerlich wird.
- Nach dem Blooming, den Kaffee in vier Pulsen aufgießen. Den Ersten bis 100ml, dann Wasser durchlaufen lassen.
- Dann erst den Zweiten bis 150ml und wieder Wasser durchlaufen lassen.
- Dann bis 200ml aufgießen und das Wasser wieder komplett durchlaufen lassen.
- Dann den letzten bis 250ml. Sobald das gesamte Wasser durchgelaufen ist, kann der Kaffee genossen werden.
«Es gibt viele Parallelen zwischen Architektur, Design und dem Prozess des Kaffeezubereitens.»
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