Präzision und Handarbeit
Auf einen Finca la Reserva mit Julien Budnik
Es liegt der Duft frisch gehobelten Holzes in der Luft. Das Licht bricht durch eine auf ihren Einsatz wartende filigrane Glasscheibe. Sie soll später auf den ikonischen Couchtisch von Julien Budnik gelegt werden. Neben dem Eingang prangt der Name “Handwerk Designs”, der so simpel wie prägnant genau das zum Ausdruck bringt, wofür seine Arbeit steht. Hochwertige Möbel und Maßanfertigungen aus dem wohl wärmsten Rohstoff. Die Leidenschaft für die Natur, teilt er mit dem Besitzer der Finca la Reserva – dem Anbaugebiet eines unserer Spitzenkaffees.
So bereiten Sie den Finca la Reserva Schritt für Schritt zu:
- Equipment bereitlegen und 15g Kaffee abwiegen.
- Kaffeebohnen mit mittlerem Mahlgrad vermahlen.
- Den Filterhalter auf die Karaffe stellen und zusammen auf die Waage stellen. Filterpapier laut Anleitung Falten und in den Filterhalter einlegen.
- Etwas mehr als 250ml gefiltertes Wasser in einer Schwanenhalskanne auf ca. 95°C aufkochen. Filter mit etwas heißem Wasser ausspülen. Hierbei quillt das Papier vom Filter schon mal vor und das Equipment wird vorgeheizt. Wenn das Wasser durch den Filter durch ist und sich in der Karaffe gesammelt hat, Karaffe entleeren.
- Alles zurück auf die Waage stellen und neu tarieren. Das gemahlene Kaffeepulver in den Filter schütten.
- Dann das gemahlene Kaffeepulver mit dem heißen Wasser anfeuchten und für 20 Sekunden ziehen lassen. Diesen Vorgang nennt man Blooming, weil der Kaffee sozusagen "aufblüht". So kann CO2 entweichen, was eine gleichmäßige Extraktion erlaubt und sicherstellt, dass der Kaffee nicht ungewollt säuerlich wird.
- Nach dem Blooming, den Kaffee konstant in dünnem Strahl aufgießen, bis 250ml. Sobald das gesamte Wasser durchgelaufen ist, kann der Kaffee genossen werden.
«Meinen Stil würde ich als zeitlos und gradlinig beschreiben.»
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